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#有趣有用有温度#
by：掌上周口
"时代的一粒灰，落到个人头上，就是一座山——周口餐饮人之老胡的故事壹老胡抽烟：老胡烟瘾不大，抽烟只抽细支，三天差不多抽一包，芙蓉王劲大，吸不了，平时吸的是花贵，小熊猫，扁玉溪。喝酒：老胡在餐饮圈有个外号，老一瓶，每次喝酒只喝啤酒，只喝一瓶，多了你也不用劝，劝也不喝。烫头：嗯，不烫头。采访老胡，从我到秦妈火锅大厅，到老胡坐下来，等了43分钟，他一直穿着蓝色的防护服在忙，打扫卫生，装垃圾袋，洗手，消*，安排备餐，送了一趟外卖。老胡说，这一段外卖小规模经营，大家分工不分彼此，每个人一样重要，都是全活。我的餐饮经历吧，12个字就总结了：摸爬滚打，酸甜苦辣，人生百味。老胡说，像餐饮、美发、个体户做生意，这些经验性比较强的行业，尤其在小地方，十六七岁出来，上不见天，下不知道地，那真是个人的摸爬滚打，几多风雨几多愁啊。贰摸爬滚打头三年①、老胡初中成绩挺不错的，就是*治有点偏科，句子长了就闹不明白了。上到初二，因为电厂占地，给占地工名额，家人让去上中专，学的电工，以后可以去电厂工作。②、年10月20日，老胡说这一天是国际厨师节，他在等工作分配的时候被舅舅带入厨师行业，那时候上班，学徒三年没有工资，工作服还得自己买，第一年住宿舍，两人一个床，还是上铺，就这么挤了大半年。③、老胡从切墩到凉菜，从烧腊到蒸笼，从打荷到炒锅，徒弟徒弟，三年的努力，挨不完的巴掌，受不完的气。老胡说，他挨的最恨的一次是早上一巴掌，晚上回宿舍，还有个印儿。那其它人挨的恨的，一勺子打后脑勺上，从白天到晚上，24小时看星星。③、年，老胡去郑州工作，第一次拿到工资，块钱，全部一口气一次性花完，买了一身衣服，鞋子，裤子，T恤衫，乖乖，洋气的很。叁酸甜苦辣十载①、郑州待过，焦作待过，洛阳待过，北京也待过。5年，老胡在北京河南大厦工作一年零八个月，工资块，租一间地下室块，当时的行*总厨香港人，同事来自好几个国家的，真是开了不少眼界，就是一国外语也没学会。②、当时还有一次学习机会，去人民大会堂参观，在钓鱼台国宾馆进修，他现在还记得国宴佛跳墙的做法，肉类的处理，海产品的处理，鲍鱼的泡发和浸泡，以及鲍鱼要单独烹饪，所有的食材每完成一步都要用荷叶包住，好让香气不散掉，最后成就这一锅佛跳墙，神仙闻了都站不住的香气。③、8年，感觉自己学有所成，徒弟该下山了，那一年春节，大年初三，老胡就开始骑个电瓶车，在周口的大街小巷转，他说他还记得，那几天下着小雪，不出去了，孩子也大了，父母也老了，在周口干吧。肆人生百味，你务必看淡①、从业这么多年，老胡说，最心酸的事就是4年，有一次，他给母亲讲自己学徒的时候挨师傅的打，初到郑州上班的时候，从吴家庄每天步行到经三路大南头，一天十来公里，无论下雪，下雨。当时啊，母亲整个下午，哭的泪拉拉淌。②、老胡说，前一段，这这家餐饮免费给秦妈火锅会员、牛七哥会员、小格乾坤会员送菜，既然当福利送，就不能给差的，几十斤菠菜和小葱都倒掉了，心里可不是滋味。③、老胡回到周口12年，一共干了五家餐饮，从开始，算是真正进入餐饮的下半场，在内训管理，优质服务，财务系统，4D现场，毛利核算，运营核心等几大板块，总算有了自己的经验和真正的理解。④、老胡说，前一段还有一件上头的事，小格乾坤免费给周口一千个家庭上门送火锅底料，大家忙了一天了，晚上坐那吃饭，有个小兄弟突然发了几句牢骚，要不是没文化，谁干餐饮啊，都这个时候了，命都顾不上。老胡心里很不是滋味，没有觉得自己哪里比别人差，怎么就没文化了，再说了，这不是特殊事情特殊办嘛，我们就这几天，那抗疫一线从武汉到各个小区，用多少人啊。⑤、老胡说，就像现在这个特殊时期，它不像放假，你知道多久开始上班，他是不确定的，国家都没有答案，我们要学着在变化中适应，这个春节，像我20年的餐饮从业路一样漫长，真的是人生百味，你务必看淡。⑥、老胡年8月和这这家餐饮的光哥见了一面，然后，光哥就多定了老胡去上海学习的机票和宾馆，老胡在学完陈新时老师“一本万利”菜单的革命后，说困扰自己两年的问题解决了，从理念到品牌，从模式到组织，从系统到智能，从安全到供应链，他说，真的，不可思议，20年的餐饮人了，还能进步，还能可以做更多，这真的是新的出发，新的起点。最后，老胡说，作为一个经历过非典、三次禽流感的餐饮人，他走在新的路上，才刚刚开始，劲还大着呢。⑦、老胡，全名胡北，年生人，天秤座。这一段时间，他时常会幽默的喊一嗓子，我加油，武汉加油。（有奖竞猜，猜猜哪个是老胡）爆料：老胡的优点是开车比较稳重，注重安全，跟骑自行车一样安全，一样慢。这是采访的最后，李春放同志补充的。
来唠嗑：
朋友，你有着怎么的摸爬滚打，酸甜苦辣，人生百味呢？
法律顾问：河南明辩律师事务所
王文学律师
张缙伟律师
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