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老蔡记蒸饺
蔡记蒸饺皮薄微*，色泽光亮，馅饱透明，造型美观，灌汤流油。年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
开封
开封小笼包
开封小笼包最有名的当属第一楼，但是人气太旺要等很长时间才可以吃到，且多为外地游客慕名前往。
炸八块
炸八块，又名八块鸡，由童子鸡、鸡肫等食材烹制。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时，曾领略过它的风味，由此闻名于世。
洛阳
洛阳水席
“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
浆面条
浆面条是洛阳最普遍的一道风味小吃，中华名小吃之一，最大的特点是易于消化。由发酵的绿豆浆制作而成，吃浆面条有个颇为奇特的讲究，那就是越是隔天的面条越好吃。
安阳
安阳“三熏”
安阳“三熏”包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪头肉。成品肥而不腻，浓香纯正，回味绵长。
炒三不沾
安阳传统名菜，以蛋*为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。
南阳
新野板面
三国历史名城新野，曾因诸葛亮一把火烧出了名气。新野板面也是一道颇具历史渊源的地方美食，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
博望锅盔
锅盔是用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。
漯河
北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了。起源于清道光5年（公元年），现在北舞渡的胡辣汤生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。
舞阳杠子馍
舞阳杠子馍选用精细白面揉和上百遍，并用粗木杠子反复挤压面，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍底色泽金*，卷馍瓣洁白。吃在口中，湿润柔筋，食之劲道。
许昌
热豆腐
热豆腐是鄢陵县的传统特色小吃，用割豆腐刀将豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放在豆腐皮上，浇上麻油、辣椒酱，豆腐皮包起放在盘子里，入口即化。
大锅菜
大锅菜又叫熬菜、烩菜，是许昌人最爱吃的地方菜，即便在大酒店里吃酒席，还常有客人提出，弄碗熬菜吧！
三门峡
大刀面
大刀面距今已有多年的历史。切面的刀大得出奇，此刀长3尺，宽5寸，形如铡刀。先将面擀成一尺多宽的面皮，然后折叠成十余层，放在大刀下，切成宽细不同的面条。吃时佐以浇头、配菜，酸辣可口。
水花佛手糖糕
水花佛手糖糕是一种外形独特的面食，表层用面粉堆叠起泡，成品色泽红亮，状如佛手。吃来外酥内软、软而不粘、香而不腻。
平顶山
鲁山揽锅菜
鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体。
郏县饸饹面
郏县饸饹面已有千年历史，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉十余种佐料，吃起来香而不腻。
周口
逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤是在周口市西华县逍遥镇，胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成，汤香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。
闷糟鱼
闷糟鱼，俗称糟鱼。闷糟鱼的闷字，是指糟鱼的闷制之法而言。糟鱼是一种群众喜爱的传统保健食品，有着悠久的历史和独特的风味，在鹿邑县境内流行颇广。
驻马店
驿都沫糊
驿都沫糊用优质*豆、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉条、芝麻叶、胡萝卜用微火美食煲至粥状即成。粥香味浓、口味浓香、回味悠长。
芝麻焦馍
焦馍为儿童爱吃的一种食品，类似烙馍，焦馍是在烙馍的基础上、未擀成时，在上面撒一些芝麻粒，再用擀面杖略擀把芝麻嵌入面中后，按烙馍的做法做好即成半成品。
新乡
封丘卷尖
卷尖是封丘县汉族传统名菜，属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。
红焖羊肉
红焖羊肉起源于新乡，红焖羊肉把闷罐羊肉和南方的火锅巧妙地结合在一起，既能大块吃肉又能喝汤涮菜，肉嫩、味鲜、汤醇。
鹤壁
缠丝鸭蛋
缠丝鸭蛋是鹤壁市“淇河三珍”之一，产于淇河沿岸一带特定水域，煮熟后蛋曾*红色，切开后可见内有缠绕着一圈圈不同色环，由外及内缠绕着中心，故名缠丝蛋，其蛋纹理清晰，口感有肉劲，味道鲜美。
浚县粉皮
鹤壁特产，华夏名菜，久负盛名。产品质地细腻，晶莹剔透，食之清爽，为宾馆饭店，家庭餐桌，馈赠亲友之佳品。
焦作
铁棍山药
铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药（怀山药、怀地*、怀牛膝、怀菊花）的怀山药中的极品。
武陟油茶
武陟油茶，秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产，土贡食品。武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。
濮阳
壮馍
濮阳壮馍是濮阳著名的小吃，熟后的成品壮馍，色泽金*，外焦内嫩，香而不腻。最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。
濮阳糟鱼
濮阳糟鱼，鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。多流行于豫北和豫东一带，新乡、濮阳及商丘许多乡间厨师都能烹此菜。
商丘
魏庄麻糖
魏庄麻糖是商丘县双八镇的传统特产。迄今已有多年生产历史，以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。
鸡爪麻花
“鸡爪麻花”，因为形状像鸡爪才得名。具有落地即碎、香而不腻，清香纯正，入口酥脆，久放色香味不变的特点。
信阳
罗山大肠汤
罗山大肠汤是信阳罗山的汉族传统小吃。主材是猪中精品淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成。肥而不腻，入口柔和。
信阳板鸭
信阳板鸭是一道色香味俱全的汉族名菜。将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中。
济源
鸡蛋不翻儿
鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特。
卷饼
卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。在济源的下街有一家叫做东平的卷饼店，馅有素的，有肉的，美味可口。
资料来源：郑州吃货、河南老乡会
统筹：赵大明丨责编：张远
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